知床・世界遺産の中から通信

　今年もイクラ作りが始まりました。

　｢今日はイクラ60ｋｇだぞ・・・。」

　「60ｋｇも・・・。」

　その数字を聞いた途端、意欲が高まる人や下がる人。。。


　イクラ作りは、サケのお腹の中にある卵の塊、”スジコ”をバラバラにする作業から始まります。

　スジコを塩水で洗い、潰さないように丁寧にバラバラにし、バラバラにしたスジコ（イクラ）を、今度はそれに付いた血管や潰れたイクラの皮などを、丁寧に取り除く作業をします。

　手は動けども、腰は痛くなり手もだるくなり、そんな作業を黙々と、スジコが全部無くなるまで続けます。

　ただひたすら、もくもく。。もくもく。。もくもくと。。。

　

　
　６時間くらいかかって、バラバラにする作業が終わりました。

　今度はトレイなどに移し、塩水で洗います。水を切った後は、昆布醤油と焼酎で味付けをし、数時間後味が滲みた頃、余分な醤油を捨て、更にそのイクラを小分けにして出来上がりです。

　本当にイクラは、手間に手間がかかった代物。




　イクラは「赤いダイヤ」とも言われます。

　ここまで手間がかかるから、本当に高価になるのも頷けます。

　それでも「イクラは高い」と言う方は、一度イクラ作りの挑戦をお待ちしてます。

　きっと身を持って、イクラの高価さが実感できるかと思います。


　「やっぱイクラは、お金出して食べる方がええわぁ～～～。」





　※醤油に漬ける前のイクラ