知床・世界遺産の中から通信

　実家から、"合わせ柿"が届きました。


　柿には渋柿と甘柿がありますが、合わせ柿とは、渋柿の渋（シブ）を抜いたものです。

　渋柿を食べると、物凄い渋味が舌に残るので、そのままでは食べれません。しかし渋を抜く事で、本来の渋柿の持つ甘さを、そのまま食べる事が出来ます。
実は渋柿は甘柿より美味しいのです（と思う）


　でもどうやって渋を抜くのか？

　干し柿にすると、渋の成分が閉じ込められ、食べる事が出来ます。
　でも生の柿を、なんとか渋を抜いて食べたい。。。


　そこで渋を抜く方法がいくつかあります。

　４０度くらいのお湯に、一晩漬けておく方法。

　渋柿のヘタにアルコール(焼酎など）を塗り、それをビニール袋に入れ、再度霧吹きでアルコールを渋柿全体に吹き掛け、５～７日密閉する方法。

　ドライアイス(炭酸ガス）を入れた袋に渋柿を入れ、そのまま４日ほど密封する方法。

　そうする事で、渋柿の渋の成分”タンニン”が、不溶性になります。

　そもそも渋柿の渋味成分のタンニンは、水溶性で、食べると唾液などにタンニンが溶け、渋味を感るようになります。それを感じなくする方法が、炭酸ガスなどで密封する方法。まあ正確には、渋を抜く。。。と言うのではなく、渋を不活性化させる。。と言う訳です。


　とまあ、そんなゴタクはどうでも良いとして、ユースのパートさんは、合わせ柿を切るや否や、１人でパクパク食べ始めました。


　北海道には柿は無いので、この合わせ柿は、柿の産地ならではの物。
　日持ちがしないので、北海道のスーパーとかには売ってないと思う。たとえ売っていても高価だろうし。

　「この合わせ柿はみんなで食べないと」

　と言うと、
　「大丈夫だよ」

　とパートさんは言いました。

　「大丈夫？？？って？？」



　夕食後にも合わせ柿を切りました。

　よほどパートさんは合わせ柿が気に入ったのか、１人でまたパクパク。。。

　「食べ過ぎるとお腹壊すよ」

　と言うと、
　｢壊さないよ・・。」

　とパートさんは言いました。

　翌日も合わせ柿を切ると、パートさんは早速食べ始めました。

　その食べてる姿を尻目に思いました。

　（高いよ）

　と。しかし私は口に出して言えず、心の中でそう言いました。

　

　小さい頃は合わせ柿が好きで、食べ過ぎるとお腹を冷やしたり下痢をしますが、それでもそれを恐れず、食べたものでした。

　だって美味しいから。。。。

　合わせ柿を食べると、普通の甘柿は食べれない。。。
　やはりあの食感と味は、格別の物があります。

　しかしこの合わせ柿を発見した人は、エライよなぁ～。どうやって？なぜ渋が抜ける？？と思ったのか？？？